20120626云南黄金档养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到西双版纳料理就可以用3个字词概括就是自然环境、稀、恢美，因为西双版纳是来得相对于大自然环境所以都是稀天然腐肉。西双版纳料理都有哪些?不要着急让研究专家帮你一一介绍西双版纳料理吧!

本期节目恳请到的主持人是王凤岐、黄波，意象是鼻音上的西双版纳料理，主要西双版纳料理的结构上、西双版纳料理都有哪些的段落。

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该视频主要书写详述：

本期主持人详述

王凤岐

王凤岐，男，医疗卫生内科研究专家，儿科、教授，国医奠基者秦伯未真传徒弟。王凤岐可先生原国家医疗卫生药管理局办公室副校长，卫生部门医疗卫生监教育副副校长，在世界上病理学联合就会监库、在世界上骨伤联合就会艺术总监。

专注医疗卫生药投身于及流行病学50多年，曾全权负责组织全国医疗卫生研究专家为国家进行时医疗保健，受邀在韩国、文莱、汶莱、澳洲、南美等地进行时史学交流及讲学，在各个领域行使较高成就。并受聘于：人民病房医疗卫生科副校长，来台医疗卫生师就会就总干事顾问，芳港特别行政区政府医疗卫生师公就会顾问，南美医师Association常务副就总干事，当中智医师联合就会艺术总监，文莱病理学保健Association副就总干事等职，是大陆第一个去来台会面的医疗卫生，在亚洲电视医疗卫生药界行使极高的堪称。

著有《炎症的医疗卫生辩证》、《秦伯未病理学译著全书》等几部职极强较高史学价值的医疗卫生论著。现为医疗卫生之家总干事，南京太申平和方士本馆副本馆长，南京医疗卫生药大学附种属便是便是病房著名研究专家。王凤岐可先生的妻子，是医疗卫生研究专家吴大真太太。

黄波

黄波，男，老南京满族民俗文化料理家，国家级面点宗师刘俊卿老可先生入室徒弟，高级早餐技师，蜜供黄第五代宗师，南京京剧表演当代艺术家吴吟秋可先生之徒，当中华人民共和国菜肴所大学非就会员，南京菜肴所大学非就会员。

南京在世界上性职业教育校内1994届菜肴专业毕业生，南京民俗文化料理家，北京故宫皇城建福宫餐饮艺术总监职司法总厨。

西双版纳必错过的料理

过桥米线

凡是来西双版纳的游客，都不就会忘记不好肴过桥米线。过桥米线由三其余部分合组，一是肉汤一碗，每碗不少于600克。

二是熬汁片类的制成品，其当中包括生的薄花椒、腰片、花椒、鱼片各一盘，欠缺解决问题过的豆腐皮、芳菇、绿豆芽、黑麦尖、芳菇和蒜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃到法，有机就会的话，不妨都尝一尝。

茶色烧肉枞

茶色烧肉枞是成都特有的两道炒饭。肉枞是西双版纳特产的价值连城野生木耳，硫甜道恢、硫甜、马格、芳，还好可以和肉肉相比肩，还能养胃、消化不良。

成都硫腌菜

“成都硫腌菜，西双版纳人甜蜜。”成都硫腌菜是老百姓的家常腌菜，鱼肉、爆煎，想怎么吃到就怎么吃到，看上去硫硫的，很油腻的。

硫腌菜的做法：冬春时节，将鸭蛋洗净面团。鸭蛋变蔫后，彻段，撒上MLT-，煎上酱汁、大蒜、杏仁、平顶、小茴芳和些许即成。装入器皿，封严，腌制一个月就可以了。

西茶色柿松茸

成都炒饭之一。用青酱汁、茶色酱汁纳蒜片与松茸片相煎，以肉汤纳湿淀粉勾芡，大白当中缀茶色绿，乾隆年两者之间芳硫甜味。 小知识：有“菌当中之王”号称的松茸，质地梗马格，硫甜润甘滑，有一种一般来说芳硫甜，韩国人还来这里购并，据说能延年益寿。

建昌火锅

建昌火锅又称云腿，是现状特产“三腿”之一，即已在60多年前就享有盛名芳港特别行政区政府、汶莱等地，在当中外行使盛誉。

由于建昌火锅是两者之间歇性其产品，每年霜降到次年夏至在此之前为纳工时节，气温将近在5℃～10℃之两者之间为不好。云腿质地茶色大白恢艳，职极强独有的风硫甜和气硫甜，且便于长期留存。

永清烧鸭子

永清烧鸭子已为600多年的历史，膝可与南京烧饼子比肩，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，质地梗马格，食硫甜芳硫甜;肥鸭子牛油大多，质地老芳，若配以蒜大白、大蒜或酱制成品饮用，那堪称别极强风硫甜，尤为以狗街烧鸭子为不好。

永清烧鸭子的自制远不如为推敲，烘烟熏时，以松背相恋燃料，待其燃到烟尽，适时回转鸭子身，涂抹水、饮用油铺于腺体。这样烟熏出的鸭子，皮朱脆不焦、肉酥疏松、硫甜马格离骨、远不如为新恢。

在成都很多大多都可以不好肴这道炒饭，如特色服装店古鑫园内就有，另外建设路上有公监总部永清烧饼子店，经营很多年了，十来元一只烧饼子，全是用时从熏烟熏的，生意好得于是就，约束每人每次只能买了一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：永清烧鸭子极为算西双版纳欧陆菜，是由南方传过来的，故称明代朱元璋派常遇春称霸西双版纳，同时手拿了烧鸭子宗师傅李时为，西双版纳统一后，归来南京官拜的常遇春被朱元璋赐死，烧鸭子宗师当夜不让如此一来归来南京，便孤身在永清开起了烧饼子店，永清烧鸭子便流传至今。

汽锅肉

汽锅肉，因用汽锅蒸制而得名。成都南部楚雄特产的绿陶汽锅，引入当地的茶色、朱、青、绿、大白五色玉石制成，职极强“色如绿铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不变黑”的结构上。

自制时，男艺人可先将五色土泡水，搅混和，如此一来过滤成绿茶色色的陶泥。制成泥坯后，绘上花鸟、插花等金色，如此一来彩绘和嵌上其它颜色的玉石，经过烧炼和用磨制打磨，使之浑然一体，金色乾隆年两者之间晰。那些用贵了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民两者之间纳工品。

自制汽锅肉时，可先将肉块入锅，贴调料后，满天星进放了水的大面线里，封严锅有旧。用旺火蒸熬将近四每隔。这时，涡轮机从汽锅上端正当中央的一根油管不断地喷进之当中。

既蒸汁了肉块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的肉块肉烂骨离，汤恢肉马格，能保持肉的原硫甜和营养物质。

西双版纳所产药材，墨西哥人在蒸制汽锅肉时，还甜蜜欠缺一些当中药材。例如，产于高寒茶色花甸丘陵地区的，冬为水母，夏为茶色花，蕴含水母茶色花硫、维他命、蛋大白质等，可治疗法脾结核、脾气虚、脾肾两虚，对肾虚阳萎、腰硫背疼等症亦有，因而与人参、当中药材鼻祖。

，病理学界认为它有治疗法冠心病、抗癌和消化不良补气之效。玉兰则对呼吸困难、呼吸困难、手膝抽搐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅肉时，常常对病下药，分别放进适量的、、玉兰等，以清热强身，祛病延年。

曲靖蒸绞萝拉

曲靖蒸绞萝拉,时两者之间段可以追溯到上个世纪80七十年代。当年在曲靖所大学街口有公监总部服装店，虽然门面很小，但因该店原材料的主要牛肉面到新品种蒸绞萝拉自制精梗，风硫甜独有，故每天都引得消费者盈门，几年两者之间便声名大振。

偏甜蜜吃到硫硫甜的消费者还可以而无须贴油稀，后煎就可以饮用了。等消费者吃到完绞萝拉，如此一来喝水上其余其余部分碗撒了馅的筒子骨汤，那才叫归来硫甜无穷哩!

牛肉汤泡绞

绞这一米制成品，走遍全国各地，亦非西双版纳有买了来。薄薄的绞片，烟熏得软软的，本已是口硫甜极不好的牛肉面到，如此一来把烟熏好的绞 蘸上硫甜酱或咸酱，撕成小片，装进浓郁、清热的牛肉汤当中泡上一就会儿，欠缺酱汁、馅等调料，食之自然环境恢美爽口。

馅黑麦粉

馅黑麦粉是传统观念民两者之间牛肉面到，已为了最贵的历史。极强体做法是可先将质量上乘的黑麦用水泡涨去壳，然后制成混和，用筛子过滤，如此一来把混和水装进锅里用文火慢慢熬糨糊状纳热后蒸黑麦粉。

用刀将黑麦粉熬汁小片，装进锅内用乾隆年两者之间芳油和汁饮用油混合炸伤，半汁后捞上来晾一晾，如此一来重入锅内馅待汁后捞起。吃到时淋上饺子，吃到上来芳脆、爽口，口硫甜不好，感归来硫甜无穷。

皇封名吃到“大薛家”

绞萝拉、绞金丹在西双版纳各地均种属远不如为兴起的大众化米制制成品，不过就其实用性及曝光率而言，保山绞萝拉、绞金丹却是其他任何大多都未能相比的，尤为是享有盛誉的皇封名吃到"大薛家"便是保山煎绞块，堪称以其色、芳、硫甜、形四美并极强的有别于实用性飞溅了有此口福的四海吃到客。

保山人将大米精纳工为绞萝拉、绞块，已至少有三五百年历史。堪称故称，南明百官朱由榔(明廷)当年败逃北境，曾在一农家吃到下了一大诘煎绞块，饱腹疗饥之余犹觉余硫甜无穷，于是赞叹不已，极为无慨叹地将其称作"大薛家"。

从此，"大薛家"便成了保山煎绞块的"封号"乃至保山绞萝拉、绞块的代名字词。

寻根本源，保山绞萝拉、绞块以北门市区内朱家海角所产为驰名。其纳工其产品，择料极严，纳工亦远不如为推敲，其值得请注意结构上是柔软而有"坚韧"，贵熬不糊，稍烫可食，口感梗糯。

保山绞萝拉、绞快吃到法多样，可煎、可烟熏、可熬："大薛家"即是可先将书本绞块薄片熬汁三角形或锥形小片，配以恢花椒、火锅片、肉蛋、芳蕈、胡萝卜、西茶色柿、黑麦尖等佐料及各种酱作料在硫硫甜锅当中爆煎而成。

其色五彩斑斓，其硫甜满口流芳，滑马格不腻，感食而不知餍膝;将绞块熬汁饼状在煎上烟熏朱，然后煎入纳了茶色花果、平顶、芝麻油、酱汁油等作料的凝豆粉混和里，叫凝豆粉粑粑;恢肉、恢汤、恢菜、恢绞萝拉在小锅上一滚而就，叫小锅绞萝拉。

如今，保山绞萝拉这一大多名特制成品即已已走到高黎贡山，在汉南、洛阳及许多大都市安家落户，并备受食客赞赏。而其一代其产品便是"云腾快餐绞萝拉"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"西双版纳省零售商欣赏零售商"敬称及"第三届当中华人民共和国乡镇企业进出口展览就会优秀其产品"敬称。

施甸三硫甜

施甸人擅长朱豆之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆笙三硫甜，一果、一肴、一素，各以其独有风硫甜感打架生涎，食而常思。

雕梅。引入当地特有之茶色花大盐梅纳工而成，据推测已为二百多年的纳工历史。往昔经营者雕梅的铸造厂远不如多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"就总干事宁"、刘氏"永宁号"等名家，一度买了来座于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消遣牛肉面到相比，雕梅可谓远不如含当代艺术情硫甜的"阳春大白雪"，其纳工纳工远不如为推敲：陈奕迅个大体圆、汁而未薄的茶色花大盐梅，剜去API，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、绿花、宝有旧等，然后装进优质之当中高锰硫钾成品。

由于纳工的"精采"是彩绘，故名雕梅。雕梅鸳鸯可赏，乾隆年两者之间芳扑鼻，既适量核有系由的硫恢而又MLT-了涩感，芳硫甜乾隆年两者之间脆，滋硫甜恢有，职极强油腻健脾、醒神清热、生津止渴的食效。

茶色豆绿猪肉

茶色豆绿猪肉也是职极强傣族特色的糯米制制成品，首可先要将绿糯米浸泡7-8个每隔，将茶色豆上端彻一个有旧，掏去茶色豆心，装进绿糯米，有旧上茶色豆有旧后放到甄锅里熬，半夜芳硫甜后，即可开有旧饮用，硫甜道看上去硫甜，且有补血清热的功效。